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RECETA DE VIEIRAS GRATINADAS AL ALBARIÑO :: |
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| Desde el Restaurante Pradoviejo en Moaña , nos llega una receta tradicionalmente gallega: Vieiras Gratinadas al vino albariño. Este exquisito molusco bivalbo se distingue por su carne, prieta y firme, de delicioso sabor. Admite una gran variación de formas de ser preparado, pero la manera más tradicional en la gastronomía gallega es la vieira gratinada.
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INGREDIENTES
( 4 personas )
8 vieiras
3 cebollas
40 grs. de jamón
½ cucharita de pimentón dulce
250 ml de vino albariño
pan rallado
sal
aceite de oliva
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Paso 1º
Limpiar bien las vieiras dejando la carne y el coral dentro de la concha.
Paso 2º
Rehogar la cebolla pelada y picada finamente junto con el aceite y el jamón.
Paso 3º
Cuando tome color, agregar el pimentón. Dejar rehogar de nuevo y añadir el vino. Reducir hasta la mitad y retirar del fuego.
Paso 4º
Sazonar las vieiras y cubrirlas con la cebolla y el jamón. Finalmente, espolvorear el pan rallado y gratinar hasta que la vieira esté cocinada.
Nota final:
No debe hacerse mucho, lo ideal es que quede jugosa.
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DelMorrazo.com - Diciembre de 2006
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