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TIMBAL DE ZAMBURIÑAS SOBRE CREMA DE PIQUILLOS:: |
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| La zamburiña es un molusco bivalvo de aspecto muy similar a la vieira pero de un tamaño mucho menor. Se captura principalmente en las costas de Galicia. Es conocida a nivel internacional su preparación en empanada, también se sirve preparada simplemente a la plancha en su concha. El Restaurante Fonte das Donas del Hotel Bienestar en Moaña, nos ofrece una propuesta muy innovadora para la preparación de las zamburiñas, que sorprende tanto por su originalidad como por su cuidada presentación:
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TIMBAL DE ZAMBURIÑAS SOBRE CREMA DE PIQUILLOS INGREDIENTES
( 4 personas )
Volovanes de hojaldre
1 cebolla
1 pimiento
Zamburiñas
Un diente de ajo
Nata
Pimientos del piquillo
Aceite de oliva y sal
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RECETA DE TIMBAL DE ZAMBURIÑAS SOBRE CREMA DE PIQUILLOS :: |
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Paso 1º
Extraer las zamburiñas de las conchas, limpiar eliminando las barbas y reservar la carne y los corales de las zamburiñas.
Paso 2º
Picar la cebolla y el pimiento en brunoisse ( cuadraditos pequeños ) y rehogar en aceite de oliva.
Paso 3º
Una vez rehogadas las verduras, añadir las zamburiñas, un chorrito de nata y dejar reducir un poco.
Paso 4º
Para la salsa rehogamos los pimientos con el ajo,un chorro de brandy y la nata, una vez hecho lo pasamos por la turmix hasta conseguir una crema.
Paso 5º
Con esta salsa fondeamos un plato, ponemos encima el volovan y lo rellenamos con el rehogado de las zamburiñas.
Paso 6º
Decoramos el plato con una reducción de vinagre balsámico ( de módena ) y perejil.
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DelMorrazo.com - Noviembre de 2009
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