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  QUE ES LA ZAPATA Y COMO PREPARARLA ::

La zapata o cazón es una especie de pequeño tiburón que se acostumbra a conservar mediante un proceso de secado y curado. Su aspecto como de cuero nada tiene que ver con la fabulosa presentación que adquiere una vez cocinada. La tradición de consumir la zapata seca está muy arraigada en los pueblos de la comarca del Morrazo. Puede consumirse con ajada, en caldeirada o incluso simplemente frita o a la plancha con cebolla. En esta ocasión te vamos a enseñar como preparar la zapata con ajada.

Imagen: Mariscos Rias Bajas

 


  RECETA DE ZAPATA CON AJADA ::
INGREDIENTES
( 6 personas )

Tres zapatas secas
3 patatas medianas
Pimentón picante
Laurel
Vinagre
Ajo
Aceite de oliva virgen
Sal gruesa o sal marina


  LA RECETA PASO A PASO::
Paso 1º
Remojar las hojas de zapata el tiempo suficiente para que se hidraten. Dependiendo de lo seca que esté la zapata debería estar perfectamente hidratada en unas cuatro horas. Una vez remojada se parte en trozos al gusto, y se reserva.

Paso 2º
Mondamos las patatas, las cortamos en rodajas gruesas de aproximadamente dos centímetros y las ponemos a cocer en una tartera con agua y el laurel y la sal. Cuando las patatas estén prácticamente cocidas incorporamos la zapata remojada y dejamos cocer dos minutos.

Paso 3º
Mientras se cuecen las patatas y la zapata, prepararemos una ajada con aceite de oliva virgen extra, en el que doraremos los ajos pelados y picados en láminas. Una vez dorados los ajos, retiramos la sarten del fuego, dejamos atemperar y añadimos el pimentón y un chorro de vinagre.

Paso 4º
Servimos la zapata en una fuente apropiada y la rociamos con la ajada recién preparada. Resultado: Un plato tradicionalmente gallego, delicioso y que satisfará a los paladares más exigentes. ¡Buen provecho!

DelMorrazo.com - Octubre de 2015

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