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  RECETA DE RISSOTTO DE PANCETA Y GRELOS ::
Una interesante variante del tradicional rissotto italiano,adaptado al gusto gallego, es la que nos propone el Restaurante Fonte das Donas del Hotel Talaso en Moaña, a través de esta original receta: Rissotto de panceta y grelos

RISSOTTO DE PANCETA Y GRELOS

INGREDIENTES ( 4 personas )

600 Grs Arroz arborio
1 Cebolla
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
250 gr de panceta
3 manojos de grelos
Caldo de pollo
Queso parmesano
Queso mascarpone o queso philadelphia
Aceite de oliva y sal


  RISSOTTO DE PANCETA Y GRELOS PASO A PASO::

Paso 1º
Se coge una olla y se le añade el laurel y el ajo para que aromatize el aceite, cuando el ajo tome color se retira de la olla junto con el laurel.

Paso 2º
Se añade la cebolla dejando que se poche poco a poco.
Cuando este blanda la cebolla se añade la panceta y se deja que tome un poco de color para a continuación añadir los grelos previamente cocidos y el arroz.

Paso 3º
Cuando se añada el arroz el caldo se ira echando poco a poco a medida que el arroz lo vaya pidiendo.

Paso 4º
Cuando el arroz alcanze el punto deseado se le añade dos cucharadas de queso Mascarpone o Philadelphia y se le rallara un poco de parmesano.

Paso 5º
Para el crujiente de parmesano rallar este queso en una bandeja de horno y meterlo a 180º C hasta que tome color, sacar del horno y dejar enfriar.

Paso 6º
Como detalle final, decorar con el crujiente de parmesano y añadir un poco de chorizo picado encima del rissotto

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DelMorrazo.com - Mayo de 2008

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