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RECETA DE RAPE CON ALMEJAS :: |
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| Desde Restaurante Casa Barral en Moaña, nos hacen llegar la receta de una de sus especialidades destacadas: Rape con almejas. El rape es un pescado exquisito, de carne firme y sabrosa que carece de espinas, lo cual lo hace indicado incluso para aquellos que no gustan del pescado.
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INGREDIENTES
( 4 personas )
1 kilo de rape pelado
200 grs de almejas crudas
2 cebollas
2 tomates pelados
4 langostinos
4 patatas
4 esparragos
1 limon
1 vaso de vino blanco
Aceite de oliva, harina y sal
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Paso 1º
Lavar y pelar el rape, trocear, salar y freir manchado en harina. Reservar la cabeza limpia para hacer un fumé o caldo de pescado que añadiremos posteriormente al guiso de rape.
Paso 2º
Colar el aceite una vez frito el pescado y en el mismo pochar la cebolla muy picada con el tomate fresco pelado y picado ( reservamos la piel para decorar el plato )
Paso 3º
Añadimos las almejas y los langostinos, rehogamos y salamos. Retiramos los langostinos y reservamos para decorar. Añadimos el vino blanco, azafran, y el fumé de pescado. Cocemos durante 5 minutos.
Paso 4º
Incorporamos el pescado a la salsa y lo dejamos cocinar tres minutos más. Decoramos con las patatas fritas en finas rodajas, los espárragos, los langostinos, la piel del tomate y el limón y servimos.
DelMorrazo.com - Febrero de 2007
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