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MEDALLONES DE RAPE CON SALSA DE ALBARIÑO
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| Rape y vino Albariño son los dos ingredientes fundamentales de esta receta que nos hace llegar el Maitre del restaurante " Fonte das Donas " en el Hotel Thalaso Spa de Moaña.
El vino Albariño es algo muy arraigado en toda Galicia y particularmente en las Rias Baixas. En esta propuesta se mezcla magistralmente el vino Albariño con uno de los pescados más apreciados a nivel culinario: El Rape.
La receta, muy elaborada, se acompaña con patatas confitadas y crujiente de cebolla.
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MEDALLONES DE RAPE A LA PLANCHA CON SALSA DE ALBARIÑO, PATATAS CONFITADAS Y CRUJIENTE DE CEBOLLA
INGREDIENTES
( 4 personas )
1 kg de rape negro
1 botella de albariño
200 ml de nata de cocina
300 gr azúcar moreno
400gr de patatas
1 cebolla mediana
Aceite
Sal y pimienta
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LA RECETA DE RAPE CON SALSA DE ALBARIÑO PASO A PASO:: |
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Paso 1º
Limpiar el rape, salpimentarlo, trocearlo en medallones y marcarlo en la plancha.
Paso 2º
Elaborar la salsa de albariño mezclando el vino de albariño con azúcar moreno, añadir la nata, salpimentar y dejar reducir hasta que la salsa espese.
Paso 3º
Preparar las patatas confitadas: Cocinar las patatas a fuego lento con una hoja de laurel hasta que la patata este cocida.
Paso 4º
Elaborar el crujiente de cebolla: Picar la cebolla fina y freir en aceite a fuego lento hasta que tome color marron, escurrirla, y echar sobre un papel para que absorva el aceite, a continuación espolvorear con un poco de azúcar
DelMorrazo.com - Noviembre de 2007
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