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 RECETA DE RAPE A LA CEDEIRENSE ::
Son varias las recetas con pescado típicas de Cedeira que gozan de merecida fama, entre ellas este rape con guisantes cuya preparación es habitual en la zona de Cedeira ( A Coruña )

Desde La cocina de Bego y Txurruka nos llega esta estupenda receta para preparar el Rape al estilo de Cedeira.

RECETA DE RAPE A LA CEDEIRENSE

INGREDIENTES
( 4 personas )

1 rape
1/2 puerro
1/2 pimiento
1 cebolla
1/2 zanahoria
Agua
sal
Guisantes
Harina
2 huevos


  LA RECETA DE RAPE A LA CEDEIRENSE PASO A PASO::
Paso 1º
compramos un rape de 2 kilos para cuatro comensales. Pedir en la pescaderia que nos lo limpien, le corten la cabeza y le quiten la piel y la espina. Reservaremos la cabeza. Cortar los lomos de rape en taquitos.

Paso 2º
En una olla echaremos el puerro, la zanahoria, el pimiento, la cebolla y la cabeza de rape a cocer. En una tartera pondremos a calentar un poco aceite. Batimos los dos huevos. Enharinamos los trocitos de rape y luego los mojamos en el huevo entonces añadirlos al aceite que ya ha de estar caliente, haciendo asi un rebozado, dejaremos que se haga alrededor de 5 minutos, dandole vueltas de vez en cuando para que se hagan todos los pedacitos por igual.

Paso 3º
Cuando este echo, añadimos los guisantes un vaso de vino blanco y caldo de la cabeza de rape (colado) hasta que este medio cubierto. Salpimentar al gusto.

Paso 4º
Dejar hacer a fuego suave hasta que se consuma el agua alrededor de 7 minutos. Servir caliente.

DelMorrazo.com - Marzo de 2013

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