Pues bastante, si tenemos en cuenta que esta fundado en los años 80 del siglo XIX sobre un antiguo atador de redes y salazón del pescado ...

En más de cien años de andadura habrá múltiples anécdotas que contar, quizá alguna que se ha transmitido a través de las generaciones ...

En la época de nuestros bisabuelos los jornaleros llevaban las centollas para merendar pues eran comida de pobres. En la época de nuestros abuelos se cocinaban las caldeiradas para los marineros con el pescado que ellos traían de la mar.

A Centoleira hoy, fue conocida hasta hace no mucho tiempo como la Vizcaína ¿ Porqué recibió ese nombre en sus inicios ? ¿ Porqué se decide cambiar de nombre ?
El nombre de la Vizcaína fue puesto en honor de la fundadora, Vicenta Laiseca, oriunda del pueblo de Zalla (Vizcaya). En el año 1981 se decide cambiarle el nombre por uno mas gallego y así nace A Centoleira.

¿ Es vuestra cocina una buena muestra de la gastronomía tradicional gallega ?
Si, pero además reinventándola y adaptándola a los tiempos modernos.

¿ Que platos de vuestra carta se conservan desde tiempos ancestrales como herencia de la cocina familiar ?
las empanadas de maíz, de manzana y el guiso marinero de pescados.

¿ Que opinión te merece la "nouvelle cuisine " ? ¿ Crees que el público gallego aprecia este tipo de cocina o prefiere la cocina tradicional ?
Creo que hay que estar predispuesto para apreciarla positivamente, pero no es para todos los días y es difícil de conseguir un nivel muy alto.

¿ Y la cómida rápida, fast food o comida basura ?
Tiene sus ocasiones, para comer por la calle o un día con prisa, pero no es comparable a un restaurante clásico.

Cestas de marisco en A Centoleira

Uno de los platos de vuestra carta es el bacalao a la teja ¿ En que consiste esta receta ? Sencillo y vistoso. Un buen bacalao curado y desalado que se confita previamente en aceite virgen se gratina en el horno con una suave ali-oli por encima y un lecho de patata sobre una teja de barro ¿ Cual es el plato estrella de A Centoleira o el más solicitado de vuestra carta ? La cesta variada de mariscos

¿ El marisco gallego es el mejor del mundo ?
Algunas especies como: centolla, necora, percebes y camarones ...

¿ Que le falta a la gastronomía gallega ?
Lo tiene todo en la huerta y en el mar

¿ Y que le sobra ?
La mala cocina (ni tradicional ni moderna)

¿ Que producto no puede faltar en la cocina ?
La patata, el aceite de oliva, la harina para amasar.

Háblame desde el punto de vista del cliente ... ¿ Que cosa o cosas son intolerables en un restaurante ?
La falta del respeto por un cliente

Seguro que por vuestro establecimiento en estos 122 años han pasado un buen número de personajes más o menos famosos... ¿ Se puede saber que ilustres comensales han disfrutado de vuestra cocina ?
Actores, políticos, príncipes, deportistas de elite, pero no destacamos ninguno en particular.

¿ Que busca el cliente en A centoleira ?
Un sitio único, una cocina siempre digna y un trato cuidadoso.

A tu juicio, ¿ Que predomina más entre los turistas que nos visitan, el turista " de bocadillo " o " el de mesa y mantel " ?
Pueden convivir tanto el bocadillo, como el restaurante.

¿ A que tipo de cliente apunta vuestra carta ?
A quienes buscan la cocina relacionada con el mar y la huerta, lo atlántico en general.

¿ A que cocineros o restauradores españoles y/o gallegos admiras y porqué ?
Ferran Adriá y gallegos a nuestros bisabuelos y abuelas.

Como cierre de la entrevista ... ¿ Que ofrece A Centoleira que la hace diferente a otros restaurantes ?
La tranquilidad de este rincón, una casa centenaria de piedra y la renovación constante.

DelMorrazo.com - Julio 2006

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